sábado, 7 de maio de 2011

Filé de Pescada Amarela com Arroz de Moqueca.


Ingredientes(2 pessoas):
·         500 g de pescada amarela
·         Sal, pimenta branca
·         30 ml de azeite de oliva
·         1 maracujá
·         20 g de açúcar
·         450 ml de caldo de peixe
·         10 g de manteiga
·         10 g de farinha de trigo
·         8 ervilhas tortas
·         20 g de manteiga
·         160 g de arroz parbolizado
·         10 ml de dendê
·         10 ml de leite de coco
·         10 g de cebola
·         2 dentes de alho
·         1 tomate
·         1 pimentão
·         Coentro, cebolinha e gelo (q.b.)

Modo de fazer:
1.Tempere os filés com sal e pimenta. 2 Chapeie por três minutos de cada lado e reserve 3 Refogue o alho e a cebola em azeite de dendê, acrescente o pimentão, o tomate, o coentro, cebolinha e sal. 5 Refogue o arroz nesse fundo e aos poucos acrescente o caldo de peixe até cozinhar o arroz.
Ervilhas tortas
1 Coloque as ervilhas em água quente por 45 segundos à 1 minuto, em seguida coloque no gelo para dar um choque térmico (isso fará com que o verde das ervilhas fique bem vivo). 2 Salteie as ervilhas na manteiga e reserve.
Molho
1 Faça suco de maracujá forte já adoçado e leve ao fogo. 2 Adicione o caldo de peixe e acrescente o roux para engrossar.

Por Thomás Sôlha
Adaptada da Receita "Pescada amarela com arroz de moqueca"", vencedora do concurso Talento ao vivo em Pernambuco, realizado pela revista Prazeres da mesa, de autoria de Thomás Sôlha e Leonardo Amaral.