Quem prepara a mesa?

Quem prepara a mesa do banquete real? Da festa do embaixador? Da presidenta e sua comitiva? Quem limpa o chão e o carpete? Quem espana os móveis e arruma as cadeiras? Quem lavou a toalha de fino linho e seus guardanapos? Quem polirá os metais nesta noite tão linda? Quem despertou ainda de noite e saiu para levar a galinha, o porco, os ovos para vender na feira para ser comprado pelo mercado e ser vendido aos compradores do palácio? Quem suou e rezou de sol a sol para que chovesse um pouco na hora certa para que o trigo brotasse e a alface não perecesse e a tomate lhe rendesse alguns centavos por quilos?

Quem ceifou o trigo na hora certa e colheu as uvas? Quem foi a Babette e o Vatel na hora palaciana enquanto seus próprios filhos choravam de fome e de abandono?

Tantas perguntas não feitas entre a degustação de vinhos finos harmonizados e entre queijos de deliciosos matizes que jamais serão experimentados por quem realmente os fez. Para que perguntas se a noite está tão galante e o cerimonial impecável?

Quem iluminou o salão e abriu a porta principal com um gesto curvo? Quem ficará depois recolhendo o lixo do luxo até cair exausto, para pegar duas conduções até seu casebre? Talvez consiga burlar a vigilância feita por um igual seu e leve algum pedaço de bolo mordido para a filha.

Quem cuida de todas as refeições do mundo de maneira silenciosa e servil para que o alimento chegue à mesa do senhor e da senhora, mesmo que seja desperdiçado. Quem transforma o arado em garfo e em arado de novo e em garfo numa eterna e fatigante jornada invisível? Quem recolherá o desperdício de cada mesa, de cada transporte, de cada safra, de cada manada? Quem paga a conta de quem se alimenta de lixo na terra que mana leite e mel?

A noite continua dançante ao som de uma valsa vienense ou de uma banda de jazz dos anos 40, quem notou a vida do garçom ou da copeira, senão apenas as notas da canção e a agilidade da bela moça de decote vermelho que pulsa roubando a atenção de quantos se vêem cegos no salão como num perfume de mulher.

Quem prepara a mesa é o mesmo que paga a conta, sem ser convidado para o banquete, como um fantasma que ronda a Europa na festa do baile da ilha fiscal.

Assuero Gomes

assuerogomes@terra.com.br

Esse post ai é do meu pai - Canjinha Santa Clara.

Aquela canja das avós do interior, que curava gripe, constipação, mau olhado, sarampo, e tantas outras mazelas. Canja que não faz mal a ninguém, muito pelo contrário, que só faz lembrar o carinho da avó e o cheiro da fazenda e do fogo à lenha. Quem não gosta muito é a galinha...

Para duas pessoas (para que mais?), meio peito de galinha (se puder ser de capoeira, melhor ainda). Corta-o em tiras pequenas e tempera-se com sal, pimenta do reino, um pouquinho de vinagre, cebola fatiada bem fina, açafrão da Índia, alho espremido. Deixa descansar.

Após uns dez minutos, coloca-se óleo na panela e depois de quente sela-se a galinha; em seguida despeja-se água quente (meio litro).

Fervendo, coloca-se então duas colheres das de sopa (cheia) de arroz. Quando o arroz estiver bem cozido, coloca-se coentro picado. Está pronta a canjinha Santa Clara.

Assuero Gomes

Ps: espero que gostem

Thomás Sôlha

Carne acebolada chinesa!

Carne acebolada.

Eu faço assim: corto a carne e a cebola em tiras bem fininhas, refogo a cebola num pouquinho de óleo de soja e reservo. Tempero a carne com shoyu (molho de soja) e amido de milho (maisena), misturo bem e refogo no mesmo óleo em que havia refogado a cebola. Dissolvo um tablete de caldo de carne numa panela com água quente e vou adicionando aos poucos na carne, quando o molho estiver do seu jeito, desligue e sirva.

Dica: se quiser um molho mais grosso acrescente mais amido de milho dissolvido em água fria. Se necessário corrija o molho com mais molho de soja.

Tempurá, facinho de fazer né?!

Tempurá

Esse empanado japonês é muito fácil de fazer, existem receitas como a do Chef Yoshi em que se acrescenta ovo, mas a minha, que não é minha, é mais fácil ainda. Basta colocar água bem gelada numa tigela e ir adicionando farinha de trigo até conseguir uma consistência de massa de panqueca.
Coloque óleo numa panela e quando estiver bem quente é só passar o camarão, ou pedaços de peixe na massa de tempurá e jogar dentro do óleo. Depois é só servir com shoyu, não é necessário temperar o camarão antes, mas um sal e pimenta do reino vão vem em quase tudo.
Você pode empanar legumes com essa massa, use a criatividade, mas no caso de legumes muito duros, é legal dar uma pré-cozida antes de passar na massa.
Lembre que a cor da fritura deve ser dourada e não marrom!
Cebola em rodelas também ficam muito boas com essa massa.
Tente substituir a água por cerveja na mistura, o resultado vai ser também muito legal.

O cozinheiro.

De manhã acorda bem cedo, pedala mais que um atleta. Escolhe o peixe e o compra, depois encosta sua bicicleta. Põe sua dolman já cansada, já sem muita pompa, cheira uma trufa perfumada que em suas mãos lhe encanta. Lembra de temperos, de saladas, cada cheiro uma lembrança lhe aponta. Uma pontinha de aspargo; repolho; laranja. Um sonho de padaria, um sonho de esperança, um sonho que se sonhe junto e vire realidade. Entre panelas e cheiros, sabores e labores, muita vida pela frente. Vai trabalhar que o forno esta quente!

Alguns anos se passaram e o cozinheiro virou chef. Uma dolman bem bonita para quem do passado não se esquece. Deixou a barba crescer, não pegava mais em panelas. Isso no trabalho, porque em casa nunca ficava longe delas. Estava sempre inventando, sonhando novas receitas. Amava sua vida sem dores, protegida por sabores e adorava sua cerveja. Degustava muitos vinhos, era o mestre da harmonização. Tinha uma esposa e dois filhinhos, amava sua criação. Era tão feliz o homem, que nem preparava comida, ele fazia coisa melhor, nos fazia pensar na vida quando degustávamos cada uma de suas novas idéias.

Dedicava-se tanto àquilo, que se doava por completo. Quando veio perceber já havia escrito mais de 100 receitas para cada letra do alfabeto. Publicou então sua obra e plantou várias árvores. Publicou mais outros livros, ficou conhecido em todo o mundo: ensinou japonês a cozinhar arroz e também alemão a fazer salsicha, ensinou na França outras receitas tantas. Fez uma enciclopédia com todos os sabores, deu nome aos cheiros, classificou os melhores odores.

Quando estava bem velhinho decidiu que iria parar, dedicar-se somente à esposa, aos netos e o lar. Passou muito feliz alguns anos e depois Deus mandou lhe buscar. No seu enterro muitos vieram lhe saudar. E chegando lá no céu, não foi nenhuma surpresa, todos estavam lhe esperando em volta de uma grande mesa. Ele sentou no seu lugar, e se serviu do banquete. Perguntou inocentemente quem preparara toda aquela comida tão gostosa, e lhe foi dito o seguinte: esta comida foi preparada por tu durante toda tua vida, e não te espantes que ela agora esteja aqui, pois quando morremos não levamos conosco nada do que compramos, mas carregamos sempre conosco tudo aquilo que construímos com amor.

Mesa ao vivo.

Hoje tem Mesa ao vivo!
Começa hoje o evento que é o mais badalado da gastronomia em Pernambuco, o evento serve para realização da revista Prazeres da Mesa que se auto intitula a bíblia da gastronomia e realmente é a mais importante do ramo aqui no país. Junto ao evento ocorre o Talento ao vivo, disputado este ano por alunos de 4 faculdades, mas na verdade é aberto a todas as instituições que possuem o curso superior de gastronomia no Estado, mas não sei por que motivo algumas não se inscreveram. O concurso é muito importante para os alunos, pois proporciona a oportunidade de concorrer à versão nacional do evento que ocorre no final do ano em São Paulo.
Quem puder conferir, vale a pena estar lá.

Yakisôlha - bem fácilzinho né?!

Galerinha querida do meu, quem não tiver algum dos ingredientes substitui por outros a seu gosto, e quem quiser fazer vegetariano substitui o caldo de carne por caldo de legumes.

você vai precisar de:
150g de macarrão do tipo soba.
100g de carne cortada em tirinhas ou pequenos retângulos.
100g de frango cortados em tirinhas ou pequenos cubos.
70g de camarão descascado.
Quanto baste (ou seja: à gosto) de cenoura, brócolis, couve flor e outras verduras à sua escolha, cortadas grosseiramente.
Óleo de soja para fritar.
Molho de soja (shoyu).
1 Tablete de cado de carne.
Amido de milho (maisena) dissolvido em água fria.
1 lapada(50ml) de saquê - vendem uns bem baratos próprios para uso culinário.
Quanto baste de açúcar.

Modo de preparo:
Deixe ferver uma panela com água e um pouco de sal, após fervura colocar o macarrão por 6 minutos e depois escorrer e reservar.

Aproveite a água do macarrão, que já estará fervendo, para cozinhar rapidamente os vegetais e reserve, lembrando que não devemos cozinhar mais de 5 minutos para não perdermos a crocância (no caso de utilizar pimentão, cebola ou outros vegetais mais moles do que os acima citados, no os cozinhe na água, apenas refogue junto com o macarrão).

Refogue a carne e o frango com um pouco de óleo e só por último, quando já estiverem quase finalizados, adicione o camarão que só deve receber 1,5 minutos de calor e reserve.

Dissolva o caldo de carne em aproximadamente 350ml de água quente, adicione shoyu aos poucos até obter a coloração desejada, acrescente um pouco de açúcar e prove, você é quem vai comer, então você é quem eve definir o sabor final do prato. Quando perceber que a quantidade de shoyu e de açúcar estão do jeito que você quer adicione aos poucos a mistura de água e amido de milho, espero apurar e veja se atingiu a consistência desejada, caso fiquei muito grosso adicione mais água e se ficar muito fino adicione mais amido diluído. Se você jogar o amido em pó no molho já quente ele vai embolotar todo e fica uma merda.

Assim que o molho estiver do seu jeito desligue. Frite rapidamente o macarrão em um pouco de óleo, podendo utilizar a panela "suja" que usou para as proteínas (carne, frango e camarão).

Misture as verduras e as proteínas no molho e jogue por cima do macarrão, está pronto o yakisoba - que significa yaki = frito, soba = macarrão (1 tipo de macarrão específico).

O yakisoba é um prato japonês de origem chinesa, mudando apenas alguns detalhes do macarrão chop suey, que é chinês.

PS: estou dando a receita de cabeça, então qualquer falha é só comentar aqui, ficarei feliz em corrigir.